土猪肉是什么？
土猪就是用过去的土方法，用青菜、南瓜、红薯等青食料，加上米糠、大米、玉米等五谷杂粮煮熟喂养的猪，全程杜绝激素以及人工饲料的使用。
土猪生长周期长，喂养成本高，喂养时间1-2年，重量100公斤左右。这样饲养出的土猪，肉质紧实，肌腱脂肪含量高，含有更多蛋白质，油量高，味道鲜香，吃起来瘦肉不柴、肥肉很香。
1、土猪宰杀后，其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；
2、用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；
3、从肥瘦比例看，土猪的肥膘较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少；
4、土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点。
土猪肉的营养价值
1、蛋白质
土猪的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，属于优质蛋白质。
而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品又成为女士美容的佳品。
2、脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。猪肉中胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但也不可过多食用。
3、碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙。
4、浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，即浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
（香捞土猪肉）
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