江南红十大传承菜
精选自有农场种植大豆，用最原始的手工方法，研制出至土至纯的乡村自磨豆腐。将豆腐切大块，慢火油炸至两面金黄焦脆，加少许红椒蒜苗水煮，出锅后热气袅袅，豆香飘逸，入口醇
精选进口牛肋骨，投入特制卤水中，温火炖煮3小时后，骨肉分离，肉切片，整齐摆放于牛肋骨之上。造型独特大方，肉质柔嫩清香，牛之绝味也！ 寓意开头彩，拔头筹，生意兴隆，步
农家土养的阉鸡，加油盐少许，山泉水慢火烹制2小时。肉质劲道，汤汁鲜美，香味浓郁，是儿时的最爱！ 女儿小棉袄，外孙心头爱。每去外婆家，最喜外婆鸡。江南的外婆鸡，承载着
赣江河中小鱼，指头大小，刺少肉多。洗净揉盐，土灶烘焙，阳光晒干，装坛密封。客至，取干鱼一碗，加切碎青椒爆炒高温中，鱼椒充分融合，味道互补。鱼富含蛋白质，肉质紧致，
用北京烤鸭骨架精做底料，加入特制酱油，慢火熬汤。精选优质手工红薯粉丝，洗净泡软，入瓷盅，加特制浓汤，细火慢熬约一小时后，色红褐，质饱满，味浓郁，入口弹力四射，柔润
集20余味中药香辛料，秘制传统潮州卤水。精选大小、肥瘦相当的猪前蹄，加卤水，柴火慢炖约3小时。慢工出细活，出锅后的五香猪手，色泽鲜亮，饱满丰腴，香味袭人。尝之柔糯咸香
青椒煮半熟，揉盐后用乡下篾席晒干，厨娘逐个用剪刀剖开，成泡椒。泡椒肉质紧密劲道，耐嚼，辣而咸，富含阳光之味，可干吃，亦可配菜。土鸡蛋煎炸后，加切段泡椒翻炒，蛋香与
儿时乡下过年，必杀家猪。精选肥瘦相间五花肉，切成大块。大火翻炒，高温催肉中油出，唯猪肉金黄紧致，醇而不腻，嚼劲十足，浓香诱人，谓之香捞肉。
